HENRRY CHAVEZ

Le café d'Incahuasi est le fruit des traditions ancestrales et d'un environnement exceptionnel. Au cœur de la vallée d'Incahuasi, traduit par « maison des Incas », au sud-ouest de Cusco, au Pérou, ce café est cultivé à des altitudes allant de 1850 à 2450 mètres, bénéficiant de microclimats variés façonnés par les majestueuses montagnes enneigées environnantes.
La coopérative d'Incahuasi perpétue des méthodes traditionnelles, favorisant la collaboration et l'apprentissage entre agriculteurs. Ils utilisent notamment la plantation d’arbres d’ombrage entre les plants de café pour protéger l’écosystème et utilisent l'irrigation provenant de sources naturelles pour maintenir leurs cultures pendant la saison sèche d’octobre à avril. Ce climat unique crée une récolte échelonnée de septembre à décembre, permettant aux cerises de café de mûrir lentement, développant des saveurs complexes.