CUATRO VIENTOS

Cuatro Vientos (6 ha), située à Santa Maria de Dota, dans la région de Tarrazú, au Costa Rica. La Finca Cuatro Vientos se trouve à une altitude de 1 650 mètres et appartient à Solsiré Solís Cordero, la fille d’Ivan Solís et de Leandra Cordero.

Avec pour mission de produire et de transformer leur propre café, tout en venant en aide aux petits producteurs costariciens, Ivan et Leandra ont construit le Beneficio Santa Fe en 2018. La famille Solís est particulièrement engagée dans l’expérimentation et l’innovation autour des méthodes de fermentation.

Ce lot subit une fermentation anaérobie de 92 heures en cuves, après lavage des cerises de café. Il est ensuite placé directement sur des lits africains pendant 19 jours, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10 %. Durant les heures les plus chaudes de la journée, les grains sont recouverts de filets en plastique (vers 12 h 30), selon une méthode similaire à celle pratiquée en Éthiopie.