ONEIRO

Oneiro est blend crée par Bridazul avec trois fermes situées dans un rayon de 15km les unes des autres. Cette triade de fermes cultive du caturra et du catuai à altitude similaire, ce qui confère à ce lot une grande uniformité et facilité de torréfaction.
Ces trois producteurs ont uni leurs cafés dans un blend audacieux produit en macération carbonique. Ensemble, ils peuvent produire un volume plus important et mieux vendre leur café. Oneiro représente symboliquement le rêve d’une génération de producteurs, et avec eux, le rêve partagé de Bridazul. Produire des cafés sublimes, s’affranchir de la bourse et avec accès à un marché qui valorise leur savoir-faire.

Les trois fermes produisent du café sous ombrage dans les collines de la chaine de montagne qui longe la frontière avec le Honduras.

Ce lot est pensé est créé par Bridazul, une entreprise locale qui soutient une cinquantaine de producteurs dans la région de Dipilto. Créée par Claudia Lovo en 2019, alors qu’ils cultivent du café dans leur ferme, El Arbol, le projet aide les producteurs à faire face aux défis économiques et climatiques de notre époque.

Empruntée du monde du vin, la macération carbonique permet au café de développer plus de notes fruitées et apporte du corps, de la complexité et de la richesse en tasse. Les 3 producteurs apportent leurs cerises dans la station de traitement de Bridazul, où la macération carbonique a lieu:
Dans un premier temps, les cerises fermentent dans des cuves scellées placées dans une salle à température contrôlée (nous voulons maintenir les températures fraîches pour éviter le développement de certaines bactéries non désirées qui favoriseraient la fabrication d’alcool). Le lot Oneiro passe par une fermentation prolongée des cerises entières qui dure 7 jours.