PHANTASIA

Claudia est Nicaraguayenne et productrice de la ferme El Árbol. C’est elle, avec son associé Sasa Sestic, qui met en place les tout premiers lots en macération carbonique au début des années 2010. Leur succès fait écho dans les villages voisins, et ils commencent à accompagner les premiers producteurs qui frappent à leur porte. Ils partagent leurs infrastructures et leur savoir-faire, leur permettent de produire des lots en macération carbonique et leur facilitent l’accès au marché. Le mot d’ordre est la transparence, le partage et l’entraide.

En 2019, elle parvient à construire une station de traitement complète. Ce lieu physique, où se rencontrent les producteurs pour transformer leurs cafés, s’appelle Bridazul. Plus qu’un beneficio commun, Bridazul est un projet d’accompagnement à part entière : il assure un suivi agronomique pour l’entretien des sols, propose des formations aux producteurs, conseille sur la vente de café vert et garantit une rémunération juste, supérieure aux prix du marché, couvrant les coûts de production et assurant une marge bénéficiaire aux producteurs.

Phantasia est un lot nature qui comporte une phase de fermentation sur lit africain: dès l’arrivée à Bridazul, les cerises sont placées sur des lits surélevés et recouvertes bâches pendant 3 jours afin de stimuler la fermentation et d’intensifier les arômes.