THE COFFEE YARD

Situé au pied du Mont Elgon, The Coffee Yard se procure du café dans les districts de Sironko, Mbale, Bulambuli et Kapchorwa. Norman Mukuru, avec près de 20 ans d'expérience dans le café, a fondé ce centre de réception et de séchage. Il produit des cafés naturels depuis 2018 et ajuste ses méthodes pour répondre aux attentes de ses clients.

Les cerises son triées manuellement pour ne garder que les plus mûres et le séchage se fait sur des lits surélevés.
Pour uniformiser les lots, les cerises sont ensuite triées en fonction de leur niveau de maturité et d'humidité avant d'entrer dans un processus de fermentation en cuves ouvertes pour obtenir un profil floral.
Le séchage final sur lits surélevés dure environ 21 jours afin d'obtenir un taux d'humidité inférieur à 12%.